Topfentorte mit Mürbteig
In Österreich sagen wir "Topfen" zu Quark - diese super cremige Topfentorte ist tatsächlich fructosefrei.
Lange habe ich nach einem Rezept für Käsekuchen gesucht: der Kuchen sollte cremig und saftig - also nicht zu trocken, aber auch nicht zu fett und/oder zu süß sein. Nicht so leicht, die ideale Kombination zu finden. Mittlerweile bin ich überzeugt: das ist mein neues Lieblings-Topfenkuchen Rezept! Oder was meint Ihr: handelt es sich hierbei um eine Torte, oder eher um einen Kuchen?
Für das Rezept brauchst Du diese Zutaten:
Zutaten für 1 Torte (28 - 30cm Backform)
Zutaten Mürbteigboden:
Für die Topfenmasse:
So wird´s gemacht:
Zubereitung des Teiges:
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Aus allen Zutaten des Teiges einen Mürbeteig zubereiten (zügig von Hand verkneten).
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Eine 28/30 cm Tortenspringform mit Butter einfetten und Mehl stauben.
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Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand bis zur Oberkante der Form hochziehen.
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Den Boden mit etwas Backpapier belegen und mit Bohnen beschweren. Den Kuchenboden für ca. 12 Minuten bei 170°C blindbacken.
In der Zwischenzeit mit der Topfenmasse beginnen:
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140g Zucker mit Milch und Mehl glattrühren.
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Nicht vergessen: Mürbteig nach 12 Minuten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Die Dotter, Topfen (Quark), Vanillezucker, Zitronenschale zum Milch-Zucker-Mehlgemisch geben und gut verrühren (ich mache das sehr gerne direkt in der Küchenmaschine mit großem Schneebesen).
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Schlagobers (Sahne) steif schlagen.
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Eiweiß mit 50g Zucker steifschlagen.
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Sowohl geschlagenes Obers, als auch Eiweißschnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
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Die Topfenmasse in die Springform auf den vorgebackenen Teig leeren und nochmals für ca. 60 Minuten in den heißen Ofen stellen.
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Den Topfenkuchen in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen - mit etwas Maiszucker bestreuen und servieren.
