Der Blätterteig sollte vor der Verarbeitung ca. 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er temperiert wird.

Für das Ausstechen der Eier habe ich eine relativ große Eierform besorgt (Höhe ca. 12 cm) - wenn Du das nicht in Deiner Küche zur Verfügung hast, kannst Du die Eier natürlich auch einfach miteinem Messer ausschneiden (verwende eine Schablone aus Papier, damit die Eier alle die gleiche Form bekommen und anschließend gut aufeinander passen).

Pro Gebäck benötigst Du 2 ausgestochene Teigplatten.

Die Topfenfülle wird ganz einfach zubereitet: 

Topfen, 1 Ei, Zucker nach Bedarf, Maisstärke, Vanillezucker, wer möchte auch Zitronenschale und/oder Zitronensaft, mit einem Schneebesen verrühren.

Den Rand der Eierteiglinge solltest Du jetzt mit einem verquirltem Ei bestreichen.

Setze je 1 gehäuften Esslöffel der Fülle in die Mitte des Teiges und verstreiche sie so, dass der Rand in etwa 1 cm frei bleibt.

Anschließend setzt Du 1-2 gehäufte Teelöffel an fructosearmer Marmelade auf die Topfencreme.

Fahre so fort, bis Du die Hälfte Deiner ausgestochenen Teigeier mit Fülle belegt hast.

Die restlichen Teigplatten müssen jetzt mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden - siehe Bild

Den Teig, welcher beim Ausstechen übrigbleibt, kannst Du nochmals verkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Du kannst daraus in etwa 2 weitere Eier  ausstechen. Auch die kleinen Häschen kannst Du mit den Teigresten machen.

Die eingeschnittenen Teighälften legst Du nun vorsichtig auf die Fülle und verschließt die Kanten mit einer Gabel.

Zuletzt werden die Eier noch mit verquirltem Ei bestrichen und die Häschen darauf gesetzt. 

Ich habe die Häschen mit Ei bestrichen und in Kokosstreusel getaucht, dann erst auf die Eier gesetzt. 

Bei 200°C Umluft in etwa 15 Minuten backen.