Hefeschnecken ohne Fructose
Fructosearm bzw. fructosefrei bedeutet keinesfalls "ohne Geschmack oder ohne Süße" - dieses Rezept zeigt wieder, dass Kochen und Backen auch für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen gut möglich ist. Man muss nur wissen, welche Zutaten man verwenden darf.
Nüsse enthalten keine freie Fructose, sondern nur, in Saccharose gebundene Fructose. In unserem Beitrag "Nüsse bei Fructoseunverträglichkeit" findest Du einige Informationen zur Verträglichkeit von Nüssen und wie hoch der jeweilige Gehalt an gebundener Fructose ist.
Fructosearme Rezepte
Laktosefreie und/oder milchfreie Rezepte
Rezepte ohne Ei
Vegane Rezepte
Für das Rezept brauchst Du diese Zutaten:
Zutaten
Zutaten Teig:
Zutaten Fülle:
Für die Form:
Für die Glasur:
So wird´s gemacht:
Teig zubereiten:
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Hefe in der warmen Milch auflösen.
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Mehl, Hefemilch und alle anderen Zutaten zugeben, gut mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine verkneten bis ein weicher, homogener Teig entsteht, der keine Klümpchen mehr zeigt.
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Den Teig zugedeckt an einer warmen Stelle in der Küche gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Fülle zubereiten:
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Geriebene Nüsse nach Wahl (auch Paranüsse, Pekannüsse sind dafür geeignet - so sie individuell vertragen werden) mit Zucker vermengen. Die Zuckermenge habe ich hier mit 1-2 Esslöffeln angegeben, hier kann natürlich jeder entscheiden, wie es am besten schmeckt.
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So viel Obers zugeben, dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht.
Fertigstellen:
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Den gut aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick ausrollen.
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Die Nussmasse aufstreichen - den Rand des Teiges frei lassen.
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Zuletzt noch die Marmelade aufstreichen.
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Den Teig einrollen und in ca. 5 cm Stücke schneiden
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Eine Form gut einfetten, die Röllchen hineinlegen und mit flüssiger Butter jeweils noch rundum bestreichen. Damit lassen sich die einzelnen Schnecken nach dem Backen besser von einander lösen.
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Die Schnecken nochmals zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
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Ca. 30-40 Minuten lang bei 170 °C backen - ich backe eigentlich immer mit Umluft.
Glasur zubereiten:
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Ca. 3 Esslöffel FRUNIX-Maiszucker mit ganz wenig Milch zu einer glatten, dickflüssigen Glasur rühren und nach dem Backen auf die bereits kalten Schnecken träufeln oder streichen - Trocknen lassen und genießen.
