Baklava “austrian Style”
Also wer glaubt "Baklava" und "fructosefrei" stellen einen Wiederspruch dar, der irrt gewaltig!
Ich habe lange an diesem Rezept getüftelt, bis mir die österreichische Baklava-Variante in den Sinn kam: Baklava mit Honix und Kürbiskernen! Nüsse werden ja von vielen Fructoseintoleranten recht schlecht vertragen - Pistazien sind zwar ganz gut verträglich, dafür aber widerum sehr teuer. Natürlich können statt der Kürbiskerne auch Pistazien, oder eine Mischung daraus verwendet werden.
Dieses fructosefreie Baklava ist nicht so süß, wie normales, herkömmliches Baklava, hat einen besonders angenehmen Honiggeschmack und ist super saftig.
Ich dachte immer, Baklava sei sehr schwer herzustellen, war aber erstaunt, wie schnell und vor allem einfach diese orientalische Köstlichkeit zubereitet ist.
Fructosearme Rezepte
Laktosefreie und/oder milchfreie Rezepte
Rezepte ohne Ei
Für das Rezept brauchst Du diese Zutaten:
Zutaten für 1 Form: 20 x 30 cm
Zutaten für den Sirup:
Zutaten Baklava:
So wird´s gemacht:
Zubereitung des Sirup zum Übergießen:
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Honix, Reissirup, Zitronensaft und Wasser 1x kurz erwärmen, verrühren und anschließend kalt stellen.
Das Schichten von Baklava:
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Der Teig muss zuerst in die Größe der Form geschnitten werden (in meinem Falle waren es 20x30 cm). Ich bevorzuge eine rechteckige Form, da das Zuschneiden des Teiges damit viel leichter ist und kein Abfall entsteht.
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Die Butter schmelzen und klären: den weißen Schaum entfernen, bzw. die flüssige Butter durch ein Küchenkrepp abseihen. Wer sich die Arbeit nicht antun möchte, kann Butterschmalz oder Ghee statt normaler Butter verwenden. Wird die Butter nicht geklärt, entstehen unhübsche schwarze Flecken auf der Oberfläche des fertigen Bakalva.
Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich denke, das Baklava könnte man auch gut mit Margarine herstellen - für all jene, die es gerne vegan machen würden. Gib gerne Bescheid, wie es gelungen ist, wenn Du es mit Margarine ausprobiert hast. -
Die zugeschnittenen Teigblätter bereitstellen und 3 Blätter für den Abschluss zur Seite legen (mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht vertrocknen).
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Die Form ein wenig mit Butter einpinseln und das 1. Teigblatt in die Form legen - wieder mit ein wenig Butter bestreichen - Teigblatt darauf - Butter - Teigblatt.
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Die Kürbiskerne mit Maiszucker vermengen und eine dünne Schichte aufstreuen.
Ich verwende Kürbiskerne, da diese fructosefrei sind - normalerweise werden für Baklava entweder Walnüsse, oder Pistazien verwendet. Beide enthalten relativ viel Sachharose - also auch Fructose. Ob Du richtige Nüsse, oder eben Kürbiskerne verwendest, hängt ganz von Deiner individuellen Toleranzgrenze ab. -
Nun wieder ein Teigblatt auflegen - mit Butter bepinseln - Teigbblatt - Butter - Teigblatt. Nach jedem 3. Teigblatt werden Kürbiskerne aufgestreut. So lange wiederholen, bis alle Kürbiskerne und Teigblätter verbraucht sind.
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Die Ränder solltet ihr gut nach unten schieben. Zuletzt wird das Baklava mit einem scharfen Messer in Rautenform vorgeschnitten und mit der restlichen Butter beträufelt.
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Den Backofen auf 160°C vorheizen und das Baklava mit Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
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Sobald der Backofen klingelt, das fertig gebackene, heiße Baklava mit dem kalten Honix-Sirup übergießen. Es muss richtig zischen!
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Das Baklava auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen - am Besten schmeckt das fructosefreie Baklava kalt.
