Frisch, saftig und fast fructosefrei
Wir lieben diesen saftigen Kuchen mit den sauren Rhabarberstückchen. Der Kuchen passt perfekt zu Kaffee und als köstliche Jause für Groß und Klein.
Zutaten:
160 g laktosefreie Butter - zimmerwarm
160g FRUNIX-Maiszucker
3 ganze Eier
260g + 1 Esslöffel Dinkelmehl
350g Rhabarber
150g Sauerrahm
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
etwas frisch geriebene Bio-Zitronenschale
1 gehäufter Teelöffel Vanillezucker (Vanillearoma oder 1/4 Teelöffel echtes Vanillepulver)
Zubereitung:
Den Ofen auf 170°C Heißluft aufheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen.
260g Mehl mit Backpulver vermengen.
Sauerrahm und Eier zur Buttermasse rühren, danach Mehlmischung unterrühren.
Rhabarber in 1cm große Stücke schneiden - dicke Rhabarberstangen der Länge nach halbieren.
2/3 des Rhabarbers mit einem Esslöffel Mehl vermengen - so sinken die Stückchen im Teig beim anschließenden Backen nicht zu Boden und bleiben schön im Teig verteilt.
Jetzt werden die Rhabarberstückchen unter den Teig gehoben.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen, die restlichen Rhabarberstückchen darauf verteilen und im Backofen ca. 40 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.